Ərzaqların saxlanma müddətini uzatmaq üçün bişmiş qida və havada qurudulmuş qidalardan əlavə, onların əksəriyyəti bişirmə, sterilizasiya, dondurma və vakuumla qablaşdırmadan istifadə edir, bəziləri isə hətta konservant əlavələr əlavə edirlər.Ancaq bu üsul saxlama müddətini uzatsa da, yemək təbii dadını və dadını asanlıqla itirəcək.Qida qablaşdırma texnologiyasının sürətli inkişafı ilə, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşınlarının qidanın qorunması üçün tətbiqi yeməyin raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzada bilər, qidanın qida maddələrində kilidlənir və təbii ləzzətini saxlaya bilər.
Dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşınının (MAP maşını) əsasən qoruyucu qarışıq qazdan istifadə edərək paketdəki havanı əvəz etmək üçün dəyişdirilmiş atmosfer mühafizə texnologiyasından istifadə etdiyi başa düşülür.Müxtəlif qoruyucu qazların oynadığı müxtəlif rollara görə, onlar qidanın xarab olmasına səbəb olan əksər bakteriya və mikroorqanizmlərin böyüməsini və çoxalmasını yaxşı maneə törədir və məhsulların (meyvə, tərəvəz, dəniz məhsulları, ət və s.) tənəffüs sürətini azalda bilər. Qida təzə saxlanıla bilər, beləliklə, raf ömrünü və raf ömrünü uzadırməhsul.Ümumiyyətlə, qida məhsullarının saxlama müddəti 1 gündən 8 gündən çox uzanır.
Hal-hazırda, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşınlarının tətbiq dairəsi getdikcə daha geniş olur, meyvələrdən, tərəvəzlərdən, ətdən tutmuş müxtəlif bişmiş tərəvəzlərə, turşulara, su məhsullarına, xəmir məmulatlarına, dərman materiallarına və s. yeməkdən.Onların arasında, insanlar ətin keyfiyyətinə daha çox diqqət yetirdikcə, soyudulmuş ət getdikcə daha çox ət istehlakının əsas axınına çevrilir,daxili və xarici bazarlarda artan pay.Hazırda soyuq təzə ətin qablaşdırılmasına modifikasiya olunmuş atmosfer qablaşdırma tətbiq etməklə, o, nəinki soyuq təzə ətin təravətli olmasını təmin edir, həm də ətin keyfiyyətini və təhlükəsizliyini təmin edir.
Düzdür, qeyd etmək lazımdır ki, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasının istifadəsində əsas texniki məqamlar, birincisi, qazdır.qarışdırma nisbəti, ikincisi isə qaz qarışdırma əvəzidir.Texniki personalın fikrincə, nəzarət olunan atmosfer mühafizə qablaşdırmasında qoruyucu qaz ümumiyyətlə karbon qazı, oksigen, azot və az miqdarda xüsusi qazlardan ibarətdir.Müxtəlif qida materialları ilə əvəz olunan qazlar və qazın qarışma nisbəti fərqlidir.Məsələn, meyvə və tərəvəzlər adətən qablaşdırmada olan qazı oksigen, karbon qazı və digər qazlarla əvəz edir.
Təkcə bu deyil, müxtəlif qarışıq qazların konsentrasiyası müəyyən nisbətdə olmalıdır, nə çox yüksək, nə də çox aşağı olmamalıdır, əks halda bu, meyvə və tərəvəzlərin təzəliyini qoruya bilməyəcək, həm də qidaların xarab olmasını sürətləndirə bilər.Ümumiyyətlə, oksigen konsentrasiyası nisbəti 4% -dən 6% -ə qədər, karbon dioksid konsentrasiyası nisbəti isə 3% -dən 5% -ə qədərdir.Oksigen əvəzinin konsentrasiyası çox aşağı olarsa, lychee meyvələrinin fermentasiyasına və toxuma nekrozuna səbəb olan anaerob tənəffüs baş verəcəkdir;əksinə, oksigen konsentrasiyası yüksək, karbon qazı isə aşağı olarsa, meyvə-tərəvəzin metabolizmi azalacaq, saxlama müddəti qısalacaq.
.
Meyvə və tərəvəzlə müqayisədə, bişmiş yeməklər üçün istifadə edilən dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşını təzə saxlanılan qarışıq qazın nisbətindən daha yüksəkdir.Məsələn, karbon qazı 34% -dən 36% -ə qədər, azot 64% -dən 66% -ə qədər, qazın dəyişdirmə dərəcəsi ≥98% -dir.Bişmiş yeməklər normal temperatur şəraitində asanlıqla bakteriya və mikroorqanizmləri çoxalda bildiyinə və xarab və pisləşməni sürətləndirə bildiyindən, qarışıq qazların, xüsusən də oksigenin nisbətini tənzimləmək üçün dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşınından istifadə etməklə oksigen miqdarını effektiv şəkildə azalda və bakteriyaların çoxalma sürətini yavaşlata bilər. (anafilaktika).(aerob bakteriyalar istisna olmaqla), bununla da bişmiş qida məhsullarının təravətini qorumaq məqsədinə nail olmaq.
Bundan əlavə, istifadəçilər qazın qarışdırılması və dəyişdirilməsini həyata keçirərkən, müxtəlif inqrediyentlərə uyğun olaraq doldurmalı və dəyişdirməlidirlər.Adətən meyvə-tərəvəz məhsulları əsasən O2, CO2 və N2-dən ibarət modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırma mühafizə qazları ilə doldurulur;bişmiş qida məhsulları üçün qoruyucu qazlar ümumiyyətlə CO2, N2 və başqalarından ibarətdirqazlar;bişmiş məmulatların xarab olması əsasən küfdür və konservasiya oksigenin azaldılmasını, küfün qarşısının alınmasını və dadın saxlanmasını tələb edir., qoruyucu qaz CO2 və N2-dən ibarətdir;təzə ət üçün dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma qazı CO2, O2 və digər qazlardan ibarətdir.
Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşını konteynerin ömrünü və inqrediyentlərin saxlama müddətini uzada bilsə də, müxtəlif inqrediyentlərin saxlanma mühiti də onların saxlanma müddətinə təsir edəcək.Modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırmasının saxlama müddəti çiyələk, liçi, albalı, göbələk, yarpaqlı tərəvəzlər və s. kimi inqrediyentlərin müxtəlifliyinə və təravətinə görə müəyyən edilir. 0-4℃ temperaturda 10-30 gündür.
Bişmiş qida məhsulları üçün modifikasiya olunmuş atmosfer qablaşdırmasından sonra saxlama müddəti 20°C-dən aşağı olan temperaturda 5-10 gündən çoxdur.Xarici temperatur aşağı düşərsə, raf ömrü 0-4 ° C-də 30-60 gündür.İstifadəçi yüksək maneə filmindən istifadə edərsə və sonra pasterizasiya prosesindən istifadə edərsə (təxminən 80 ° C), otaq temperaturunda raf ömrü 60-90 gündən çox olacaqdır.Qeyd etmək lazımdır ki, modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırması bioloji konservləşdirmə texnologiyası ilə birlikdə istifadə edilərsə, daha yaxşı qorunma effektləri əldə oluna bilər və inqrediyentlərin saxlama müddəti daha uzun ola bilər.
Ümumiyyətlə, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma texnologiyası müxtəlif növ qidaların təravətini qorumaq, qida məhsullarının saxlama müddətini uzatmaq və qidanın əlavə dəyərini artırmaq üçün geniş şəkildə istifadə edilmişdir.Gələcəkdə böyük bazar potensialına malikdir.Bununla belə, istifadəçilər dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma maşınlarından istifadə edərkən iki əsas məqamı nəzərə almalıdırlar.Müxtəlif qazların qarışdırma nisbətinə dəqiq nəzarət etmək və müxtəlif maddələrə uyğun olaraq dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma qazını doldurmaq və müxtəlif maddələrin raf ömrünü və təzəlik müddətini daha yaxşı uzatmaq üçün qaz qarışdırmaq və dəyişdirmək lazımdır.
Göndərmə vaxtı: 23 noyabr 2023-cü il
