Təzə qida istehlakı və meteoroloji və torpaq mühiti, yığım prosesi, qablaşdırma prosesi, qablaşdırma sxemi və dövriyyə və daşınma mühiti (temperatur və rütubət diapazonu, yastıq yastığı və daşınma qablaşdırmasının performans parametrləri, dövriyyə alətləri, yol dərəcəsi, vibrasiya tezliyi), satış prosesi və digər amillərin hamısı əlaqəlidir.Onların arasında qablaşdırma texnologiyası və həllər təzə qidanın bütün tədarük zəncirindən keçir və qidanın qorunmasında mühüm rol oynayır.Qablaşdırma texnologiyası - modifikasiya olunmuş atmosfer qablaşdırma texnologiyası tədricən ictimaiyyətin görmə sahəsinə daxil olmuşdur.
NəMAP?
Modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırması: paketin içindəki qazın tərkibini qazla əvəz etməklə dəyişdirin, yəni daxili atmosferdə qazın konsentrasiya indeksini süni şəkildə artırın və ya azaldın və ya bir qədər qazı boşaldın ki, içindəki qida hava tərkibindən fərqli olsun. (hava əsasən Tərkib nisbəti: azot 78%, oksigen 21%, karbon dioksid 0,031%, nadir qaz 0,939%, digər qazlar və çirkləri 0,03%) ətraf mühit, sıra ilə qidada kimyəvi və ya biokimyəvi reaksiyaların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq və zəiflətməklə qida təravətinə nail olmaq üçün Və raf ömrünü uzatmaq üçün qablaşdırma qabının içərisində qaz komponentləri adətən birdən üçə qədərdir.Bundan əlavə, təzə qidada tez-tez istifadə olunan başqa bir qablaşdırma prosesi - vakuum qablaşdırma texnologiyası da dekompressiya qablaşdırma adlanır.Dar mənada, vakuum qablaşdırma dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma filialına aid deyil, fiziki qablaşdırma texnologiyası kateqoriyasına aiddir və texnologiyanın dərinləşməsi və təkamülü ilə müstəqil bir sistemə çevrilmişdir.Qablaşdırma qabından hava çıxarıldıqdan sonra qabın daxili hissəsi əvvəlcədən təyin edilmiş vakuum dərəcəsinə çatır və sonra konteyner bağlanır.Lakin geniş nöqteyi-nəzərdən dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasına vakuum qablaşdırma da daxildir.
Dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasında üç çox istifadə olunan qaz
Əvvəla, gündəlik həyatda təzə yeməyin təzə və ya xarab olub-olmadığını mühakimə etmə üsulları arasında əsasən “görmək, eşitmək və soruşmaq” daxildir.Baxın: yeməyin rəngini və görünüşünü müşahidə edin;qoxu: yeməyin iyini hiss etmək;soruşun: yeməyin əsas məlumatları haqqında soruşun;kəsmək: bütövlüyünü mühakimə etmək üçün yeməyə toxunun.Bu üsullar daha çox təzə qidanın satış və çatdırılma mərhələlərində, yəni insanın identifikasiyasında ortaya çıxır.Dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma texnologiyasına gəldikdə, daxili əvəzedici qazlara əsasən karbon qazı, karbon monoksit, oksigen, azot, kükürd dioksid daxildir və mövcud tədqiqat nəticələri göstərir ki, müəyyən təzə məhsullar üçün müəyyən miqdarda arqon seçilə bilər.Bununla belə, təzə qida üçün ən çox istifadə edilən üç əvəzedici qaz hələ də var: azot, oksigen və karbon qazı.Xüsusi nisbət konsentrasiyası, onların bir yerdə olub-olmaması və üçünün komponentlərindəki funksiyalar təzə yeməyin fizioloji xüsusiyyətlərinə və pisləşməyə səbəb ola biləcək səbəblərə görə dəyişəcək.
oksigen.Ümumiyyətlə, oksigen tənəffüslə sıx bağlıdır.Modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırmasında oksigenin olması qidanın oksidləşməsi və qidanın xarab olması üçün əlverişsiz amillər olan və qaz komponentlərindən xaric edilməli olan aerob mikroorqanizmlərin çoxalması deməkdir.Yeməyin su fəaliyyəti Aw burada təqdim olunur.Su fəaliyyəti qidada bakteriya və mikroorqanizmlərin yaşaması və çoxalması üçün təchizat olan sərbəst su molekullarını ölçür.Qidaların xarab olmasının səbəbi onun daxilində baş verən kimyəvi reaksiya, enzimatik reaksiya və mikrobların böyüməsi və çoxalmasıdır.Buna görə də, su fəaliyyətinin qarşısının alınması qida keyfiyyətinə təsirli şəkildə nəzarət edəcəkdir.Su aktivliyi 0,88-dən aşağı olan qidalar üçün deoksigenasiya raf ömrünü xeyli uzada bilər;və yüksək su aktivliyi olan təzə qidalar üçün deoksigenləşmə də təravətin qorunmasında müəyyən rol oynayır.Bununla belə, təzə quş yemlərində oksigen başqa bir məsələdir.
In karbon qazımodifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırma texnologiyası, karbon dioksid qidaları qorumaq üçün istifadə edilən əhəmiyyətli bir qazdır.Kif və fermentlərə güclü inhibitor təsir göstərir və aerob bakteriyalara "toksik" təsir göstərir, lakin maya və qırmızı aspergillus üzərində zəif təsir göstərir.Nümunə kimi Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening və Aspergillus götürsək, karbon dioksidin konsentrasiyası təxminən 10%-ə çatdıqda, ilk üçünün çoxalma nisbəti aydın azalma tendensiyasını göstərir;Aspergillusun çoxalma dərəcəsi 5% -dən aşağı idi, konsentrasiya 10% -ə çatdıqdan sonra Aspergillus-un yamac dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə yavaşladı və konsentrasiyanın çoxalma sürətinə inhibə təsiri məhdud idi.
Azot.Azotun özü modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırmasında hər hansı təzə qidada mikroorqanizmlərin böyüməsinə heç bir maneə törətmir, yəni təravətin qorunması və antisepsis kimi funksiyaları yoxdur və eyni zamanda qidanın özü üçün zərərsizdir və sürətləndirməyəcəkdir. onun pisləşmə dərəcəsi.Burada azotun funksiyası iki nöqtədə əks olunur: 1) qablaşdırmanın içərisində olan qaz komponentlərindəki qalıq oksigeni tam olaraq azaltmaq.2) Beton "DuPont qanunu": karbon qazı qidanın tərkibindəki nəm və yağ tərəfindən asanlıqla udulursa və qablaşdırma yumşaq və çökürsə, möhürlənmiş satış paketini vizual olaraq daha dolğun, daha gözəl və dik etmək üçün azot doldurucu kimi istifadə edilə bilər. Daha geniş, belə ki, satış prosesində istehlakçıların diqqətini daha tez cəlb edə, satın almaq istəyini yarada və satışın təşviqi effektinə nail ola bilsin.Bundan əlavə, əlavə etmək üçün bir neçə məqam var: 1) Paketin içərisində tamamilə oksigensiz bir mühitə nail olmaq mümkün deyil.2) Karbon qazının təzə qida məhsullarının saxlanmasına təsiri məhduddur.3) Buna görə də, təzə qida üçün dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma sxeminin faktiki tətbiqi prosesi tez-tez daha ideal effekt əldə etmək üçün soyuq zəncirlə (qaz və aşağı temperatur mühitinə əsaslanaraq) birləşdirilməlidir.
Süni dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma texnologiyası
Hər şeydən əvvəl, qaz tərkibinin açarı yüksək konsentrasiyalı karbon qazı və aşağı oksigen konsentrasiyası (ümumiyyətlə 1%-6%) olan bir mühiti saxlamaqdır.Aşağı konsentrasiyalı oksigen anaerob tənəffüs (fermentasiya) yaratmadan meyvə və tərəvəzlərin tənəffüs intensivliyini maneə törədə bilər;yüksək konsentrasiyalı karbon qazı (ümumiyyətlə 1-12%, ispanaq, pomidor 20% -ə qədər) onun tənəffüsünü passivləşdirə bilər, lakin bu nisbətin normadan artıq olması bitki hüceyrələrinin "zəhərlənməsinə" və korlanmasına səbəb olacaq, buna görə də xüsusi nisbət planı meyvə və tərəvəzin xüsusiyyətlərindən asılıdır.Bundan əlavə, saxlama temperaturunun azaldılması meyvə və tərəvəzlərin tənəffüs intensivliyinin yavaşlamasına da faydalıdır, lakin ümumiyyətlə 0 ° C-dən aşağı olmamalıdır;əks halda, meyvə və tərəvəzlərin "soyuducu zədə və donma zədəsi" fenomeni də temperaturun idarə edilməsi üçün mühüm istinad göstəricisidir.
Texnogen, təbii dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırma texnologiyası ilə müqayisədə təbiətdən daha yüksək istifadə nisbətinə malikdir.Əsas odur ki, qeyri-aktiv doldurulmanın istifadəsi ilə xarakterizə olunan seçmə nəfəs ala bilən filmin performansındadır.Meyvə-tərəvəzlərin tənəffüsündən və müxtəlif qazların plyonka tərəfindən selektiv nüfuz etməsindən (ikitərəfli) istifadə edərək, yüksək konsentrasiyalı karbon qazı və aşağı oksigen konsentrasiyası olan daxili mühit avtomatik olaraq formalaşır.Spesifik proses: Qablaşdırma tamamlandıqdan sonra meyvə və tərəvəzlərin tənəffüsü ilə əlaqədar olaraq, daxili oksigen konsentrasiyası azalır və karbon qazının nisbəti artır, bu da tənəffüsü məhdudlaşdırır.Sonradan, daxili karbon qazının konsentrasiyası çox yüksək olduqda, filmin seçmə keçirmə funksiyası (karbon dioksidi keçirmə qabiliyyəti oksigeni sızdırmaq qabiliyyətindən 5-10 dəfə çoxdur) daha çox daxili karbon qazına nüfuz edəcəkdir və eyni zamanda. Təravətin qorunması effektinə nail olmaq üçün daxili qaz komponentlərinin konsentrasiyasının tarazlığını qorumaq üçün az miqdarda xarici oksigenə nüfuz edən vaxt.Dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasında geniş istifadə olunan film materialları, içərisində ən yaxşı qaz tərkibini və konsentrasiyasını saxlamaq üçün yaxşı qaz maneəsi və nəm baryeri xüsusiyyətlərinə malik olmalıdır.Yuxarıdakı iki nöqtəyə əlavə olaraq, materialın performansına dair tələblər, əsasən, istilik sızdırmazlığı xüsusiyyətlərini (yüksək istilik sızdırmazlığı və sızdırmazlığın möhkəmliyini təmin etmək üçün asan istiliklə sızdırmazlığı) əhatə edir;proses zamanı zədələnmənin qarşısını almaq);şəffaflıq (məzmunu film materialı vasitəsilə görmək olar, keçidin yoxlanılması və satışı üçün xidmətlər göstərir);digər tələb olunan performans (materialın yağa davamlılıq və ətir saxlama kimi xüsusiyyətlərə malik olub-olmadığını müəyyən etmək üçün təzə yeməyin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq) .Burada təbii modifikasiya edilmiş atmosfer qablaşdırma materiallarının seçici nüfuz etməsi də filmin qalınlığı və temperaturu ilə əlaqədardır və ümumi qanun
Ümumiləşdirsək, dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasının praktiki tətbiqi üçün ilkin şərtlər:
1) Qazın tərkibini və konsentrasiyasını təyin etmək üçün içindəki təzə yeməyin xüsusiyyətlərini və dəyişikliklərini qavrayın;
2) Qida məhsullarının effektiv saxlama temperaturuna nəzarət etmək;
3) Müxtəlif təzə qidalara və qaz kompozisiyalarına tətbiq edilir Tələb olunan materiallar.
Göndərmə vaxtı: 30 noyabr 2022-ci il
